পাটালি 2.5kg

খেজুরের গুড়ের পাটালি বাংলার সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ, যা শীতের মৌসুমে গ্রামীণ বাংলার ঘরে ঘরে উষ্ণতা ও আনন্দ ছড়িয়ে দেয়। খেজুর গাছ থেকে শীতের কুয়াশা ভেজা সকালে সংগ্রহ করা রস জ্বাল দিয়ে তৈরি হয় এই পাটালি। রস সংগ্রহের জন্য প্রথমে গাছ কাটা হয় এবং বাঁশের কলসির সাহায্যে সারা রাত ধরে রস সংগ্রহ করা হয়। এরপর সেই তাজা রস বড় কড়াইয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করা হয়। এই প্রক্রিয়ায় গুড়ের রং ধীরে ধীরে সোনালি থেকে গাঢ় হয়ে পাটালির রূপ নেয়।

খেজুরের গুড়ের পাটালির স্বাদ শুধুই মিষ্টি নয়, বরং এতে আছে একটি বিশেষ ধরণের প্রাকৃতিক সুগন্ধ যা অন্য কোনো মিষ্টি জিনিসে পাওয়া যায় না। এটি স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী, কারণ এতে আয়রন, ক্যালসিয়াম, পটাশিয়ামসহ নানা প্রাকৃতিক উপাদান থাকে, যা শরীরের রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।

পাটালির ব্যবহার শুধু মিষ্টি খাওয়ার মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়; এটি বিভিন্ন বাঙালি পিঠা যেমন পাটিসাপটা, ভাপা পিঠা, দুধপুলি, আরসা পিঠার অপরিহার্য উপাদান। পায়েস, ক্ষীর, এমনকি হালুয়া বানাতেও এটি ব্যবহার করা হয়। গ্রামীণ এলাকায় খেজুর গুড়ের পাটালিকে কেন্দ্র করে শীতের মেলাও বসে, যেখানে বিভিন্ন অঞ্চলের মানুষ খাঁটি পাটালি কেনার জন্য ভিড় জমায়।

তবে বর্তমান সময়ে খেজুর গুড়ের পাটালির প্রাপ্যতা কিছুটা হ্রাস পেয়েছে। খেজুর গাছের সংখ্যা কমে যাওয়া, জলবায়ু পরিবর্তন, এবং বাজারে ভেজালের প্রবণতা এর প্রধান কারণ। তবুও, গ্রামীণ বাংলার মানুষের হাতে তৈরি খাঁটি পাটালির স্বাদ এখনো বাঙালির শীতকালীন স্মৃতিকে উজ্জীবিত করে। এটি কেবল একটি মিষ্টি নয়; এটি বাংলার প্রকৃতি, পরিশ্রমী মানুষের দক্ষতা এবং ঐতিহ্যের এক অমূল্য প্রতীক।